MUFFINS DE SAL

MUFFINS TOCINETA Y QUESO CHEDDAR

 Estos muffins de tocineta y queso Cheddar pueden ser lo ideal para cualquier tipo de carne, acompañando a una buena ensalada bien fresca, con una sopita caliente y son magníficos para la merienda de los chicos en el colegio o para llevarlos al trabajo. Los puedes hacer de un día para otro y también los puedes congelar. Anímate y prueba hacerlos y verás que a tí también te encantarán.

INGREDIENTES:

 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 4-6 rebanadas de tocineta (bacon) ahumada
 275 gr. (2 tazas) de harina de trigo todo uso 
1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (tipo Royal) 
1½ cucharadas de azúcar morena o azúcar moscabada 
60 gr. (¼ taza) de queso tipo Cheddar o queso Gouda rallado
 150 ml. (½ taza) de leche a temperatura ambiente 
150 ml. (½ taza) de aceite de oliva virgen extra 
60 gr. (¼ taza) de nata fresca espesa
 2 huevos enteros tamaño “L” 
sal y pimienta a tu gusto pimienta cayena o chili en escamas a tu gusto (opcional) 
12 moldes para muffins o cupcakes 
cápsulas de papel para los moldes 

 PREPARACIÓN: 

 Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).

 Prepara los moldes para los muffins con las cápsulas para muffins, o si deseas, engrásalos con un poco de mantequilla y espolvoréalos con harina de trigo. Reserva aparte. 
Corta el ajoporro (puerro) y la tocineta en julianas bien finas. En una sartencita dora en aceite de oliva el ajoporro (puerro) y la tocineta hasta que estén doraditos. Aparta de la hornilla y deja que se enfríe completamente. 
Tamiza la harina de trigo y el polvo de hornear o levadura química (tipo Royal) en un recipiente grande. Añade el azúcar morena, el queso tipo Cheddar o queso Gouda previamente rallado y la mezcla de tocineta y ajoporro (puerro). Integra los ingredientes.
En otro recipiente y con la ayuda de un batidor de mano, mezcla la leche, la nata espesa, el aceite de oliva y los huevos. Condimenta con sal, pimienta y si te gusta más picante, añade un poco de pimienta cayena o chili en escamas a tu gusto. Añade esta mezcla a los ingredientes secos.Integra todos los ingredientes con la ayuda de una espátula. 
Reparte la mezcla en los moldes. Cuida de no llenarlos mucho para que no se rebosen cuando se estén horneando.
Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio. Saca los muffins del horno y desmolda.
Sirve tibios o a temperatura ambiente. 

COME GALLETAS

Buttercream tradicional Ingredientes:

 Para decorar 12 cupcakes

 165 g mantequilla o margarina a temperatura ambiente
 430 g azúcar glas tamizado
 ½ cucharadita de esencia al gusto
Colorante alimentario en gel o en pasta,
azul Entre 25 y 50 ml leche (según la temperatura de la mantequilla)

Cómo hacer cupcakes de “El Monstruo de las Galletas”

debes de batir la mantequilla a velocidad 5 hasta que esté totalmente suave (cuanto más frío haga, más tiempo habrá que batir). Bajar con una espátula de cocina de los bordes y las varillas d las veces que sean necesarias. Añadir una cuarta parte del azúcar (unas 5 cucharadas), batir a velocidad progresiva 5, añadir otra cuarta parte y batir de nuevo. Añadir la esencia (opcional) y el colorante (opcional). Añadir un poco de leche y continuar batiendo. Añadir otra cuarta parte de azúcar, batir, añadir el resto del azúcar y batir. Añadir la leche necesaria hasta alcanzar la consistencia deseada y si se desea colorante en gel. Batir un minuto a velocidad 3. Si no queda suave, seguramente se deba a que la mantequilla no estaba totalmente suave antes de añadir el resto de ingredientes. Si no se mantiene firme al ponerlo sobre los cupcakes, es que tiene demasiado líquido (en este caso añadir azúcar glas y batir bien) o está demasiado caliente (en este caso ponerlo en el frigorífico 15-20 minutos).

QUESO CREMA

Cobertura de queso crema

 Mucho más ligera que la anterior, se disminuye considerablemente la proporción de mantequilla al añadir el queso. Éste se batiría junto con la manteca y el azúcar hasta que esté bien esponjoso.

Esta cobertura es más blanda que la anterior, por lo que no nos valdría para hacer decoraciones muy elaboradas con manga pastelera, tales como flores, hierba, etc y además necesita ser refrigerada para que no se estropee el queso. Normalmente se extiende por la superficie del cupcake con un cuchillo plano del tipo de los de la mantequilla.

COBERTURA DE BUTTERCREAM

El buttercream

 como su nombre en inglés indica es una crema elaborada a partir de mantequilla y azúcar glas. Tradicionalmente se suele emplear el doble de azúcar que de materia grasa, aunque poco a poco se han ido adaptando las recetas más a nuestros gustos tradicionales y normalmente no se le añade tal cantidad. Es por esta excesiva proporción de azúcar que el buttercream de mantequilla es la más dulce de todas las coberturas para cupcakes.

Dentro de este tipo existen variedades:

Buttercream de merengue suizo 
Buttercream de merengue italiano
Buttercream de merengue francés 

Basicamente los dos primeros se realizan a partir de una cocción de agua con azúcar formando un almíbar ligero que se añade a la clara de huevo batida previamente a punto de nieve, para posteriormente ir añadiéndolo a la mantequilla, mezclando hasta formar una crema consistente. O bien en su versión italiana calentando las claras de huevo con el azícar para una vez frías batirlas con la mantequilla. Sin embargo en la versión de merengue francés, las claras van sin cocer, no siendo esta modalidad a menudo empleada en pastelería, pues así se evitan riesgos sanitarios como la Salmonella al ir los huevos en crudo y a temperatura ambiente, ya que este tipo de buttercream al llevar tanta cantidad de mantequilla es una cobertura para mantener fuera de la nevera.

CUPCAKES DE TARTA DE QUESO

Aprende a preparar esta sencilla receta de Cupcakes de Tarta de queso, también conocida como Cupcakes Cheesecake. Ingredientes y preparación de Cupcakes de Tarta de queso fría (sin horno).

Ingredientes para la base: 

10 galletas María 
2 cucharadas de mantequilla 
Ingredientes para la tarta de queso: 
250gr de queso crema (tipo Philadelphia)
 6 cucharadas de azúcar 
100ml de nata líquida 
1 sobre de gelatina de limón Mermelada de fresa o limón para decorar (opcional) 

 Receta de cupcakes de Tarta de queso

 Para preparar la base de los cupcakes de tarta de queso, empieza triturando las 10 galletas María en un recipiente. Una vez trituradas, agrega las dos cucharadas de mantequilla previamente derretida y remueve bien hasta obtener una pasta. Rellena la base del molde de los cupcakes con la pasta de galletas, apretándola para que quede bien apelmazada en el fondo. Para preparar la tarta de queso, pon en un cazo a fuego lento los 100ml de nata líquida con las 6 cucharadas de azúcar. Llévalo a ebullición removiendo de vez en cuando para evitar que el azúcar se pegue. Una vez llegue a ebullición, sin dejar de remover vierte el sobre de gelatina de limón. Sube el fuego y remueve durante un par de minutos más. Retira el cazo del fuego y añade los 250gr de queso crema y bate hasta conseguir una masa homogénea sin grumos. Reparte la mezcla resultante en los moldes para cupcakes y déjalos enfriar en la nevera durante un par de horas. Puedes decorarlos tus cupcakes de tarta de queso con un poco de mermelada de limón o fresa por encima antes de servirlos.

JAPI REPOSTERÍA ARTESANAL

Japi repostería artesanal nace de la unión de dos nombres, de dos jóvenes que deciden incursionarse en el mercado de la repostería, innovando con la idea artesanal, que que surge del preciso momento que se dan cuenta que todas las personas tenemos momento inolvidables, esos momentos que cambian la vida de cada uno y es en ese preciso momento que japi quiere estar con cada uno de ustedes acompañándolos y haciendo parte de tan maravilloso paso de sus vidas.

CUPCAKES DE NUTELLA

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES O 48 MINI CUPCAKES. 

PARA LA MEZCLA DEL CUPCAKE

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente220 g de azúcar blanco2 huevos M200 g de harina40 g de cacao en polvo sin azúcar1 cucharadita y media de levadura Royal120 ml de leche semidesnatada1 cucharadita de extracto de vainilla

PARA EL RELLENO 

Nutella

PARA EL BUTTERCREAM DE NUTELLA  

250 g de mantequilla sin sal 

250 g de azúcar glas (mejor icing sugar)

175 g de Nutella

3 cucharadas de leche semidesnatada